Mengenal Beda Batibul dan Balibul: Kelezatan Sate dari Usia Kambing

Pernahkan Anda mendengar sate batibul dan balibul?

Batibul dan balibul adalah istilah sate dari Tegal. Kedua sate tersebut berasal dari daging kambing dengan umur yang berbeda. Batibul adalah akronim dari “bawah tiga bulan”, sedangkan balibul akronim dari “bawah lima bulan”. Keduanya merujuk pada usia kambing yang disajikan. Dalam istilah Jawa, kambing dengan umur tersebut masuk dalam kategori cempe (anak kambing).  

Tahukan perbedaan dari keduanya?

Tidak ada perbedaan spesifik dari sate batibul dan balibul. Keduanya sama-sama berasal dari daging kambing muda. Hanya saja, sate batibul memiliki tekstur yang lebih lembut daripada balibul sehingga harganya pun lebih mahal.

Soal rasa, sate batibul memiliki rasa yang lebih ringan dan manis daripada balibul. 

Resep Sate Balibul dan Batibul Khas Tegal 

Meskipun keduanya berasal dari usia kambing yang berbeda, tetapi proses memasaknya pun sama. Hanya saja, mereka memiliki variasi bumbu yang berbeda. Berikut adalah resep sate balibul dan batibul khas tegal yang dapat Anda buat kapan saja.

Resep Sate Batibul (Sate Kambing Muda)

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing muda (kira-kira usia 3 bulan), potong dadu
• Tusuk sate
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• Garam secukupnya

Bumbu Marinasi:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, haluskan
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak goreng
• Garam dan merica secukupnya

Bumbu Kecap:

• 5 sendok makan kecap manis
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 5 buah cabai rawit, iris halus (sesuai selera)
• 1 buah tomat, potong dadu kecil
• 1 sendok teh air jeruk limau

Cara Membuat:

1. Campurkan daging kambing dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Campurkan semua bumbu marinasi dalam mangkuk, masukkan daging kambing, aduk hingga rata. Diamkan selama minimal 1 jam di dalam lemari es agar bumbu meresap.
3. Tusuk daging kambing yang sudah dimarinasi pada tusukan sate. Agar proses penusukan sate lebih praktis dan efektif, gunakan mesin penusuk sate.
4. Panggang sate di atas bara api atau pemanggang sate, sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu marinasi.
5. Sajikan sate dengan bumbu kecap. Campur semua bahan bumbu kecap dalam mangkuk dan sajikan bersama sate.

Resep Sate Balibul (Sate Kambing Berumur Lebih dari 3 Bulan)

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing (usia lebih dari 3 bulan), potong dadu
• 10 tusuk sate
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• Garam secukupnya

Bumbu Marinasi:

• 6 siung bawang putih, haluskan
• 3 cm jahe, haluskan
• 2 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan minyak goreng
• Garam dan merica secukupnya

Bumbu Sambal Kacang:

• 100 gram kacang tanah, goreng, haluskan
• 5 buah cabai merah keriting, goreng
• 3 siung bawang putih, goreng
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1 sendok teh gula merah, serut
• 1 sendok teh garam
• 200 ml air matang

Cara Membuat:

1. Campurkan daging kambing dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Campurkan semua bumbu marinasi dalam mangkuk, masukkan daging kambing, aduk hingga rata. Diamkan selama minimal 1 jam di dalam lemari es agar bumbu meresap.
3. Tusuk daging kambing yang sudah dimarinasi pada tusukan sate. Agar proses penusukan sate lebih praktis dan efektif, gunakan mesin penusuk sate.
4. Panggang sate di atas bara api atau pemanggang sate, sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu marinasi.
5. Untuk sambal kacang, haluskan semua bahan sambal kacang dengan blender, kemudian tumis hingga harum dan matang. Sajikan sate dengan sambal kacang.

Meskipun proses memasaknya memiliki banyak kesamaan, tetapi kedua sate tersebut memiliki perbedaan pada bumbu marinasi dan penyajian. Sate balibul memiliki marinasi bumbu yang lebih kuat dan kompleks dengan bumbu kacang sebagai pendamping. Berbeda dengan sate batibul yang menggunakan bumbu kecap.

Tunggu apa lagi, buat varian sate balibul dan batibul Anda dengan produk mesin dari solusimesin.com. Dapatkan harga puas dengan kualitas yang oke!