Choux pastry menjadi salah satu adonan yang banyak digunakan di berbagai roti, terutama dalam pembuatan roti Perancis.
Walaupun namanya tampak asing, orang Indonesia sudah lama akrab dengan choux pastry, terutama dalam pembuatan kue sus.
Ya, pembuatan kue sus menggunakan adonan choux pastry yang diadaptasi dan isiannya disesuaikan dengan lidah orang Indonesia.
Tak hanya kue sus, choux pastry memiliki banyak jenis olahan tak kalah lezat lainnya loh. Yuk, cari tahu lebih lanjut informasinya!
Apa Itu Choux Pastry
Choux pastry adalah adonan roti berbahan dasar terigu, telur, mentega dan air. Tampak seperti adonan roti pada umumnya bukan?
Pembeda choux pastry dengan adonan roti lainnya terletak pada penggunaan air lebih banyak yang digunakan sebagai pengembang alami.
Choux pastry memanfaatkan kadar air tinggi untuk mengembangkan adonan saat proses pemanggangan, hal ini juga membuatnya memiliki tekstur berongga dan ringan.
Choux pastry banyak digunakan di negara Spanyol dan Perancis untuk membuat hidangan manis dan gurih.
Sejarah Choux Pastry
Choux pastry tercipta di Perancis oleh kepala chef bernama Pantanelli pada 1540. Mulanya ia mengembangkan adonan pastry dan gateux yang menghasilkan roti kubis.
Hasil percobaannya ini kemudian dinamakan “choux” yang berarti kubis dalam bahasa Perancis dan mendapat penyempurnaan oleh Antonie Careme di abad ke-19.
Banyaknya kultur asing yang masuk ke Indonesia membuat choux pastry dikenal masyarakat luas. Roti Perancis ini kemudian paling dikenal dengan sebutan kue sus.
Jenis-jenis Choux Pastry
Di antara jenis-jenis choux pastry, masyarakat Indonesia paling kenal dengan kue sus. Banyak yang belum tahu jika kue sus merupakan salah satu jenis olahan choux pastry.
Agar tak lagi keliru, yuk cari tahu lebih lanjut 5 jenis olahan choux pastry tak kalah lezat yang kami sajikan berikut ini:
Churros
Churros adalah jenis olahan choux pastry yang berasal dari Spanyol. Hampir tiap negara yang mendapat pengaruh dari kebangsaan ini mengenal churros.
Belakangan ini churros populer di Indonesia dan banyak dijadikan camilan rumahan karena cara pembuatannya yang mudah.
Hidangan ringan ini cukup sederhana, hanya dengan menggoreng adonan memanjang choux pastry yang kemudian disajikan dengan taburan gula dan kayu manis.
Churros juga kerap disajikan dengan saus cokelat, karamel, hingga champurrado atau bubur cokelat dari Filipina.
Cream Puff
Cream puff adalah hidangan klasik choux pastry yang dikenal oleh masyarakat Indonesia dengan sebutan kue sus.
Sebetulnya kue sus merupakan adaptasi dari cream puff, keduanya memiliki perbedaan dari segi tampilan dan isian.
Kue sus berbentuk bulat kecil dan berisi fla, sedangkan cream puff lebih besar dengan isian krim kocok ataupun custard.
Eclair
Eclair dibuat dengan memanggang adonan memanjang choux pastry menggunakan pipe bag, kemudian diberi isian custard, aneka selai kacang ataupun buah.
Permukaan eclair cukup mengkilap karena diberi lapisan cokelat atau karamel. Hidangan ini terasa renyah, berongga, namun cukup berat dibandingkan varian sebelumnya.
Chouquettes
Chouquettes adalah eclair versi murni atau polos. Hidangan ini berasal dari Paris yang dibuat dengan memanggang choux pastry hingga cokelat keemasan.
Dibandingkan dengan eclair, chouquettes memiliki bentuk lebih bulat dan berongga di dalamnya, bertekstur renyah dengan taburan gula pasir di seluruh permukaannya.
Religieuse
Religieuse adalah olahan choux pastry dari Perancis yang paling memperhatikan estetika jika dibandingkan dengan jenis lainnya.
Tampilan kue ini seperti gaun biarawati, sehingga tercetus nama “Religieuse” yang berarti biarawati dalam bahasa Perancis.
Religieuse dibuat dengan cara menumpuk dua bulatan choux pastry dengan ukuran besar dibawah dan kecil di atasnya.
Masing-masing bulatan diberi isian krim perasa, dengan permukaan yang ditaburi gula atau krim tambahan sesuai selera. Biasanya hidangan ini ditemukan di banyak kafe.
Cara Membuat Choux Pastry
Setelah mengetahui jenis-jenis choux pastry, Anda juga dapat membuatnya sendiri di rumah dengan resep sederhana.
Berikut ini kami sajikan cara membuat choux pastry paling sederhana dan mudah untuk dipraktikkan di rumah:
bahan-bahan:
60 gram tepung terigu.
45 mililiter atau 3 sendok makan mentega cair.
2 butir telur yang telah dicampurkan.
100 mililiter air.
garam dan fla secukupnya.
Topping cokelat atau karamel (opsional).
cara membuat :
- Panaskan air, garam, tepung dan mentega dengan api sedang hingga bahan tercampur rata.
- Dinginkan adonan, kemudian campur telur ke dalam adonan hingga merata.
- Cetak adonan choux berbentuk bulat di atas loyang menggunakan plastik segitiga.
- Panggang ke dalam oven hingga kecoklatan atau kurang lebih 45 menit dengan suhu 170-175 derajat celcius.
- Lapisi permukaan roti choux dengan topping cokelat atau karamel, kemudian dinginkan.
- Isi roti choux dengan fla sesuai selera. Roti choux pastry siap untuk Anda nikmati!
Untuk mendapatkan choux pastry dengan hasil yang sempurna, Anda bisa memilih oven atau pemanggang dari Solusi Mesin dengan kualitas terbaik dan suhu yang stabil.
Segera cek ketersediaan berbagai produk Solusi Mesin dan artikel bermanfaat lainnya di www.solusimesin.com.
