Jika Anda penggemar roti, pasti sudah sering sekali menemukan penggunaan soda kue dan baking powder dalam pembuatannya. Pasalnya, keduanya sangat membantu dalam proses pengembangan kue agar terasa lebih empuk lezat.
Keduanya memang sama-sama berfungsi sebagai pengembang, namun perlu diperhatikan jika penggunaannya tidak tepat akan mempengaruhi cita rasa dan tekstur makanan loh.
Soda kue dan baking powder mengandung bahan yang berbeda, sehingga jika menggunakan salah satu jenisnya dengan kadar berlebihan menimbulkan rasa pahit pada hidangan. Tentu tidak mau kan jika hasil bakingmu jadi gagal?
Banyak sekali orang mengira kedunya adalah bahan yang sama. Apakah Anda juga salah satunya? Jangan salah lagi, berikut kami sajikan informasi lengkap tentang soda kue dan baking powder beserta perbedaannya.
Apa Itu Soda Kue dan Baking Powder
Soda kue adalah bahan kimia pengembang makanan yang sepenuhnya mengandung sodium atau natrium bikarbonat.
Soda kue bersifat alkalin yang akan aktif jika bertemu dengan zat asam, tanpa reaksi tersebut tidak dapat digunakan sebagai pengembang makanan.
Sementara baking powder adalah bahan kimia pengembang makanan yang mengandung sodium bikarbonat, zat asam dan tepung jagung.
Baking powder terdiri dari dua jenis, yaitu single-acting dan double-acting. Masing-masing memiliki perbedaan waktu reaksi.
Baking powder single-acting bereaksi saat pengadonan saja, sedangkan double-acting bereaksi saat pengadonan dan pemanggangan.
Penggunaan Soda Kue dan Baking Powder
Keduanya memang sama-sama berfungsi untuk mengembangkan makanan. Kendati demikian penggunaannya tidak dapat ditukar satu sama lain.
Penggunaan soda kue biasanya ada dalam pembuatan makanan yang menyertakan bahan bersifat asam seperti yoghurt, cuka, air lemon, susu hingga buttermilk.
Dalam pembuatan makanan, soda kue cukup ditambahkan ke dalam adonan. Bahan ini bereaksi cepat, sehingga sebaiknya segera dipanggang agar kue berhasil mengembang.
Saat dicampurkan ke dalam adonan, soda kue akan melepas karbon dioksida dengan cepat. Gas ini dapat membantu untuk mengembangkan roti sehingga ringan dan berongga.
Adapun jenis makanan yang biasanya menggunakan soda kue dalam resepnya adalah kue basah, antara lain bolu kukus, muffin, donat dan brownies.
Sementara penggunaan baking powder tidak memerlukan bahan lain untuk mengaktifkannya, karena sudah terdapat kandungan asam di dalamnya.
Penggunaan baking powder kurang lebih hampir sama, bahan ini cukup dicampurkan ke dalam bahan makanan lain. Bedanya, bahan ini sebaiknya dicampurkan saat semuanya dalam keadaan kering agar tercampur dan mengembang dengan sempurna.
Alasan lainnya, baking powder tidak boleh terlalu lama disimpan saat sudah berbentuk adonan karena fungsinya lambat laun akan berkurang.
Biasanya, baking powder lebih sering digunakan untuk membuat kue kering seperti pie, scone, biskuit hingga roll cake.
Kendati demikian, beberapa jenis hidangan dapat dibuat dengan soda kue maupun baking powder, misalnya pada resep pembuatan muffin dan bolu.
Manfaat Lain Soda Kue dan Baking Powder
Selain berfungsi sebagai pengembang makanan khususnya roti, kedua bahan pengembang ini memiliki manfaat lain dalam rumah maupun industri loh.
Pembersih
Dalam kegiatan rumah tangga maupun industri, soda kue dan baking powder dapat digunakan untuk membersihkan pakaian, peralatan dapur dan kamar mandi, perhiasan hingga oven.
Bahan pengembang kue ini memang sudah lazim digunakan untuk membersihkan noda membandel yang memerlukan sentuhan natrium bikarbonat untuk menghilangkannya.
Caranya cukup campurkan salah satu bahan pengembang ke dalam sabun pembersih, lalu gosokkan pada noda membandel dan tunggu hingga kotoran meluruh.
Penghilang Bau
Selain berfungsi untuk menghilangkan noda, bahan pengembang roti ini dapat mengurangi bau tidak sedap pada lemari, kulkas hingga sepatu.
Penggunaannya terbilang mudah, cukup meletakkan wadah kecil berisi bahan pengembang ke dalam lemari dan kulkas. Sementara pada sepatu cukup ditaburkan ke dalamnya untuk menyerap kelembapan.
Pemutih Gigi
Bahan pengembang kue khususnya soda kue sudah umum digunakan untuk membersihkan plak atau karang gigi.
Hal ini dikarenakan kandungan natrium bikarbonat bersifat abrasif dan dapat mengikis noda membandel seperti karang gigi.
Untuk mengangkat plak gigi cukup gunakan bahan ini sesekali saja, karena penggunaan yang berlebihan justru beresiko merusak gigi.
Perbedaan Soda Kue dan Baking Powder
Secara tampilan, keduanya sangat mirip karena berupa bubuk putih biasa. Namun bukan berarti mereka serupa dan dapat menggantikan fungsi satu sama lain.
Berikut ini perbedaan soda kue dan baking powder yang dapat membantu Anda dalam memilih bahan pengembang mana yang cocok untuk membuat makanan.
Ketahanan
Dalam segi ketahanan sebenarnya tidak jauh berbeda. Kedua bahan ini efektif mengembangkan makanan jika segera dipanggang.
Namun pada baking powder jenis double-action memiliki ketahanan yang lebih lama, karena bahan ini aktif ketika pengadonan dan pemanggangan.
Sehingga ketika adonan dengan baking powder double-action berada di suhu ruangan dalam waktu yang lama akan tetap mengembang saat proses pemanggangan.
Pengaruh Rasa
Kedu bahan pengembang ini memiliki pengaruh rasa yang berbeda ketika dicampurkan ke dalam makanan. Hal ini karena kandungan keduanya berbeda.
Natrium bikarbonat pada soda kue berpotensi menimbulkan rasa getir atau pahit pada makanan, maka dari itu takarannya perlu diperhatikan.
Sementara baking powder memiliki kandungan yang kompleks, sehingga tidak begitu mempengaruhi rasa makanan.
Kendati demikian, baking powder tidak dapat menggantikan soda kue untuk membuat kue basah, karena bahan pengembang ini memberikan hasil akhir kering atau renyah pada roti.
Dalam pembuatan roti memang sudah sepatutnya memperhatikan hal kecil, seperti pemilihan bahan pengembang agar hasilnya sempurna.
Kendati demikian, sempurna atau tidaknya kue juga dipengaruhi penggunaan alat masak yang apik, terutama pemilihan oven dengan kualitas terbaik dan suhu yang stabil.
Solusi Mesin menawarkan berbagai pilihan oven berkualitas dengan harga menarik, sehingga membuat pengalaman membuat kue Anda jauh lebih memuaskan.
Temukan berbagai produk mesin untuk usaha kuliner beserta artikel menarik lainnya hanya di www.solusimesin.com!