Banyak orang terkadang salah kaprah dalam memahami pastry. Tidak jarang orang menganggap bahwa roti dan kue adalah pastry. Selain itu ada pula yang menganggap bahwa pastry merupakan kue yang memiliki adonan berlapis-lapis.
Sampai saat ini pastry menjadi salah satu produk unggulan yang banyak disukai oleh banyak orang ketika berbelanja di toko roti dan kue. Makanan ini cukup banyak disukai oleh berbabgai kalangan usia, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.
Tidak jarang kue pastry ini kerap dijadikan makanan untuk disuguhkan dalam berbagai acara seperti hajatan hingga sebuah bingkisan. Sampai saat ini bisnis pastry masih sangat menjanjikan, karena tidak hanya untuk disantap sendiri melainkan banyak orang memesan kue pastry untuk acara-acara seremonial.
Melihat peluang yang masih besar ini tidak salah untuk mencoba memulai usaha pastry sekaligus kue dan roti yang banyak macamnya. Pembuatannya pun sebenarnya cukup mudah dengan bantuan berbagai alat-alat yang saat ini sudah moderen dan canggih. Sehingga dalam proses produksinya menjadi cepat dan efisien.
Enggak perlu bingung dalam menentukan mesin pembuat roti, karena Anda dapat memilihnya di paket usaha mesin roti dan bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan keinginan Anda.
Untuk lebih jelas memahami apa itu pastry, mari simak ulasan di bawah ini:
Apa Itu Pastry
Pastry adalah jenis adonan yang dibuat dari campuran tepung terigu, lemak (seperti mentega atau lemak lainnya), air, garam, dan kadang-kadang bahan lain seperti gula atau telur. Adonan pastry biasanya digunakan untuk membuat berbagai jenis produk roti dan kue, termasuk croissant, pie, puff pastry, dan banyak lagi.
Nama “Pastry” berasal dari bahasa Prancis, “Pastisseri”, yang berarti “kue-kue”. Oleh karena itu, pastry juga bisa disebut sebagai bidang penelitian yang menyelidiki semua aspek kue, baik yang berasal dari Asia maupun Eropa.
Pastry memiliki tekstur yang khas, yang bisa bervariasi dari yang ringan dan berlapis-lapis hingga yang padat dan kering tergantung pada jenis dan penggunaannya. Selain itu Pastry juga bisa dibentuk menjadi berbagai bentuk dan ukuran, sehingga sering digunakan untuk membuat hidangan pencuci mulut atau hidangan pembuka yang menarik.
Pastry juga merupakan dasar dari banyak karya kuliner, seperti kue tart, kue kering, dan berbagai jenis kue dan roti lainnya. Teknik pembuatan pastry biasanya melibatkan proses pencampuran, penipisan, dan pembentukan adonan dengan menggunakan tangan atau alat khusus seperti rolling pin.
Pastry adalah jenis dessert yang terbuat dari campuran bahan dengan rasa manis dan lemak yang dipanggang atau dioven dan disajikan bersama minuman seperti kopi.
Ada perbedaan antara roti dan pastry dalam kandungan lemaknya. Adonan pastry memiliki lemak roll-in yang lebih tinggi, yang membuatnya berlipat dan beremah.
Proses pembuatan pastry, adonan yang digunakan, dan tekstur biasanya yang membedakan pastry dari yang lainnya.
Jenis-Jenis Pastry
1. Croissant
Croissant adalah jenis kue yang biasa kita nikmati sebagai pendamping kopi atau teh, dan biasanya ditawarkan di kafe atau toko kopi.
Untuk membuat croissant, bahan utamanya adalah lemak yang berasal dari mentega atau minyak dan tepung terigu yang kemudian ditambahkan dengan ragi. Biasanya membutuhkan waktu sekitar tiga puluh menit untuk menghasilkan adonan yang mengembang dengan sempurna.
Croissant mudah dikenali karena teksturnya yang beremah dan berlipat dan bentuknya yang mirip bulan sabit. Jadi, teman yang baik untuk minum teh atau kopi saat waktu luang.
2. Danish
Danish adalah jenis kue yang hampir mirip dengan croissant, tetapi membuatnya membutuhkan waktu yang lebih lama karena peragian, yang membutuhkan waktu yang lama untuk membuat adonan mengembang, terutama saat dipanggang.
3. Puff
Puff adalah kue yang memiliki lemak dan udara terperangkap di antara lapisan adonan untuk membuatnya lembut, berlapis, dan renyah di akhir. Para koki kue kering memilih jenis kue yang membutuhkan waktu yang cukup lama untuk membuatnya.
Bagian dasar adonan pastry biasanya diolesi dengan mentega dan dilipat berkali-kali untuk memberikan tekstur puff yang berlipat dan renyah saat dipanggang.
4. Rough Puff
Jenis ini menggabungkan kue kering dan puff. Membuat adonan ini agak sulit. Namun, bagi pembuat roti rumahan kontemporer yang tidak ingin membeli kue kering atau puff yang mahal, kue kering ini adalah pilihan yang sempurna.
Jenis puff kasar ini dapat berasal dari mentega dingin, dadu, atau mentega beku yang dicampur dengan tepung, garam, dan air dingin. Air menyatukan tepung menjadi adonan yang kaku dengan gumpalan mentega, yang kemudian membuat puff kasar. Sosis gulung dan pasties biasanya dibuat dengan adonan pastry ini.
5. Shortcrust
Ini adalah variasi pastry yang sangat mudah dibuat dan tahan banting jika dibuat terlalu banyak. Karena adonan ini sering digunakan sebagai dasar yang kokoh untuk kue tart, adonan ini sangat manis dan kokoh, hampir sama dengan adonan kue shortbread.
Kita juga mengenal kue pie pendek biasa dengan potongan buah di atasnya. Meskipun tekstur pastry ini kering di luar, di dalamnya ada adonan basah.
Untuk mendapatkan tekstur yang seperti itu, Anda perlu menggunakan bahan yang biasanya terdiri dari tepung, gula, garam, lemak, dan air. Kemudian campurkan semua bahan sesuai takarannya dan dipanggang untuk membuatnya kering di luar dan lembut di dalamnya.
6. Flaky
Biasanya digunakan untuk pie manis dan gurih, flaky memiliki adonan yang paling sederhana dibandingkan dengan jenis pastry lainnya. Potongan mentega berukuran kacang polong dan pekerjaan tangan yang lembut membuat adonan ini menjadi adonan yang paling rapuh.
Jika Anda mengaduk adonan ini terlalu banyak, Anda akan menghasilkan kue yang keras dan rapuh yang tidak inginkan saat membuat pie.
7. Choux
Choux, juga disebut pâte choux, adalah jenis kue yang terbuat dari tepung, air, mentega, dan telur. Ini juga disebut kue sus. Teksturnya lengket dan kental.
Jenis pastry ini berbeda dari yang lain karena dibuat langsung di atas panci tanpa dilipat atau digiling terlebih dahulu. Di atas kompor, adonan dikocok sampai membentuk massa kental. Proses ini mencegah uap dari oven keluar, yang menghasilkan kue puff.
Pastry jenis ini biasanya diisi dengan krim atau fla, tetapi memiliki bagian dalam yang kosong dan berongga.
8. Filo
Filo adalah jenis kue yang terbuat dari kertas tipis yang populer dalam pembuatan kue ala Mediterania. Secara tradisional, filo dibagi, dilapisi, dan diolesi dengan mentega di sekitar isian sebelum dimasak di dalam oven. Biasanya, filo dibuat dengan campuran tepung, air, garam, dan sedikit minyak.
Pastry jenis ini sangat serbaguna, dan Anda dapat membuatnya dilipat, dilapisi, digulung, atau bahkan diacak-acak menjadi bentuk apa pun yang Anda inginkan. Saat dipanggang, ia menghasilkan tekstur yang berlapis tetapi tetap terasa renyah.
9. Suet Crust
Puding roly-poly, dumpling, dan puding kukus atau rebus adalah semua jenis kue tradisional Inggris ini. Ingatlah bahwa suet yang dimaksud di sini adalah lemak putih daging, seperti tetelan atau “gajih”. Jenis pastry ini biasanya ditemukan pada makanan gurih.
Panggang di dalam oven, adonan pastry ini akan mengembang karena ditambahkan baking powder dan suet, yang membuatnya gurih.
Perbedaan Pastry dan Bakery
Istilah “pastry” mengacu pada kumpulan kue atau adonan kulit yang disusun untuk membuat kue-kue seperti pie.
Sementara bakery adalah bagian dari pastry yang biasanya menangani pembuatan roti, danish, kue sponge, dan jenis kue lainnya yang dibuat melalui proses pemanggangan, kata “bake” sendiri berarti memanggang.
Bahan-bahan yang digunakan hampir sama. Kita juga bisa membuat pastry dan bakery dengan bahan seperti tepung, gula, garam, dan air.
Namun, ada juga bahan unik yang ditemukan pada setiap adonan; ragi, yang biasa ditemukan pada bahan bakery, berfungsi sebagai pengembang adonan. Meskipun pastry biasanya memiliki banyak lemak.
Nah, itulah penjelasan mengenai apa itu pastry, mulai dari jenis hingga perbedaannya dengan bakery. Setelah memahami perbedaannya saat ini Anda tentu sudah mengetahui perbedaan antara keduanya yang secara kasat mata terlihat sama.
