Bread improver dan fermipan sering kali kita temukan saat membaca resep membuat roti dan kue. Kedua bahan ini berfungsi untuk memperbaiki kualitas makanan dari segi aroma, tekstur, hingga rasa.
Roti atau kue yang menggunakan salah satu bahan pengembang ini memiliki wangi dan rasa yang khas, serta memiliki tekstur fluffy.
Penggunaan kedua bahan pengembag ini sebagai tambahan membuat kue caranya cukup sederhana, sehingga banyak pelaku bisnis bakery memilih menggunakannya.
Kendati secara umum fungsinya sama, kedua pengembang roti ini tak sama loh. Lantas bagaimana cara membedakannya?
Untuk menjawab pertanyaan di atas, berikut ini informasi lengkap mengenai bread improver dan fermipan hingga rekomendasi kue yang cocok menggunakannya.
Apa Itu Bread Improver dan Fermipan
Bread improver adalah bahan pengembang roti yang mengandung enzim, emulsifier, asam askorbat, serta zat aditif lain.
Secara umum bread improver berbentuk serbuk cokelat dan bermanfaat untuk meningkatkan kualitas roti atau kue secara menyeluruh.
Sementara fermipan merupakan salah satu merek ragi kering instan yang dijual di pasaran dengan kandungan mokroorganisme atau bakteri Saccharomyces cerevisiae.
Ada dua macam bentuk fermipan, yaitu cair dan bubuk. Di dalam bahan ini mengandung ragi, gula, serta bahan pengikat yang sangat bermanfaat untuk mengembangkan roti.
Saat ini bread improver dan fermipan sangat mudah ditemukan di berbagai toko bahan kue ataupun pasar dengan harga terjangkau.
Perbedaan Bread Improver dan Fermipan
Dalam membedakan bread improver dan fermipan, kita bisa melihatnya dari segi fungsi, komposisi, cara pakai, pengaruh rasa, hingga kue yang cocok.
Berikut ini kami sajikan perbedaan kedua bahan pengembang roti secara lengkap:
Fungsi
Bread improver bekerja secara menyeluruh untuk menyempurnakan kualitas roti atau kue. Bahan ini dapat mengharumkan adonan, menghaluskan tekstur roti, meningkatkan masa penyimpanan dan menjadi suplemen roti.
Sementara fermipan khusus digunakan untuk mengembangkan adonan roti sehingga teksturnya menjadi lebih fluffy dan berongga.
Bedanya, bahan pengembang ini tidak hanya digunakan untuk mengembangkan roti saja namun juga untuk membuat tapai atau fermentasi singkong.
Komposisi
Perbedaan mencolok dari kedua pengembang ini ada pada komposisinya. Bread improver mengandung beberapa zat aditif, sementara fermipan dari bahan alami yaitu ragi.
Beberapa bahan yang ada dalam bread improver antara lain penguat gluten untuk pengembang, pelembut gluten untuk melembutkan tekstur, enzim untuk memperkaya rasa, serta bahan pengawet untuk meningkatkan masa penyimpanan.
Sementara pada fermipan, kandungannya terdiri dari bahan alami seperti ragi dan gula. Ragi dalam pengembang ini mengembangkan adonan dengan mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.
Cara pakai
Jika dibandingkan, kedua bahan ini memiliki tahapan cara pakai yang berbeda walaupun sama-sama sederhana.
Bread improver dapat dicampurkan secara langsung ke dalam adonan kue dalam keadaan kering, sementara fermipan harus diaktifkan terlebih dahulu dengan air hangat sebelum digunakan.
Takaran penggunaan kedua bahan ini juga berbeda, fermipan membutuhkan setengah hingga satu sachet untuk dicampurkan ke dalam adonan. Sementara bread improver hanya digunakan sebanyak 1-3% saja.
Pengaruh Rasa
Hasil akhir dari penggunaan keduanya sedikit berbeda. Seperti yang telah dibahas sebelumnya jika bread improver mempengaruhi keseluruhan kualitas roti, sedangkan fermipan fokus untuk mengembangkan roti.
Penggunaan bahan ini menghasilkan roti dengan tekstur yang lembut, warna yang kontras, serta rasa gurih. Sementara fermipan menghasilkan roti yang berongga dan empuk, dengan wangi yang kuat dan khas.
Namun di antara keduanya, fermipan lebih banyak digunakan oleh para pelaku bisnis bakery karena konsistensi dan keefektifan yang dihasilkan dalam pembuatan roti.
Kendati demikian, penggunaan kedua bahan pengembang ini bisa digunakan bersama untuk membuat kue dan roti loh. Penambahan fermipan sangat membantu untuk mengembangkan adonan, sementara jika ditambahkan bread improver akan memaksimalkan kualitas roti atau kue.
Beberapa jenis roti atau kue yang cocok menggunakan bahan pengembang ini antara lain roti tawar, bolu, burger, pizza, cinnamon, sourdough, hingga roti kismis.
Jika Anda ingin memulai bisnis bakery, pilihlah mesin produksi yang tepat. Solusi Mesin bisa jadi andalan untuk membuat roti lebih berkualitas. Cek berbagai produk mesin roti dengan diskon menarik di sini!
Bagaimana, tentu sudah tidak bingung lagi kan caranya membedakan bread improver dan fermipan? Temukan artikel menarik lainnya di www.solusimesin.com!
